得莫利炖鱼
活鱼遇到蘑菇鲜上加鲜------(江南版)得莫利炖鱼
在东北呆了一个月，对东北的炖菜总算有了比较深的了解。东北菜的特色形成和它的气候有着分不开的关系。
哈尔滨吃过很多炖菜，什么“四大炖”“四小炖”很是有些说头，地道的东北炖菜也确实好吃，但是很多炖菜都会缺少“色香味型”中的“色”和“型”。也难怪，再好的食材经过长时间的炖煮都会失去它的型和色。而其香味却是极佳的。热乎乎的来个大炖菜，嗯，很是温暖啊！
在东北被推荐最多的就是“得莫利炖鱼”，貌似很是出名，但是真正正宗的却很少。到松花江边吃过一次，印象深刻，回到江南，心中总有蠢动，想来个江南版“得莫利炖鱼”。北方炖鱼大多使用松花江大鲤鱼，在江南鲤鱼不是名贵的鱼种，百姓人家的餐桌上也少用到鲤鱼。我们长江里的鱼种非常丰富，这个季节好吃都便宜的鱼我选了鲶鱼，是真正长江里的鲶鱼，鱼色偏白，个头比较小，一斤半左右一条，刚刚合适做家庭食用。
得莫利炖鱼
材料：长江鲶鱼一斤半左右一条、蘑菇、豆腐、青蒜、姜蒜、黑胡椒粉。
得莫利炖鱼的做法
1．鲶鱼处理干净后切成寸段备用
2．蘑菇切片备用、豆腐备用、青蒜切寸段备用
3．锅中入少许熟猪油，煸香花椒后捞出花椒，放入鲶鱼段小火煎
4．不要翻动鱼，稍微煎一下后放入姜片蒜瓣、放入蘑菇，
5．烹入料酒、少许香醋、生抽、老抽、盐、糖调味，加入冷水漫过食材的一半，大火炖开后转中小火炖20分钟
6．另用炖锅，放入豆腐，撒一点点盐在豆腐上，将加工好的鱼连汤一起倒入炖锅，再用小火炖20分钟后，撒人黑胡椒粉和青蒜即可。
每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克，脂肪0 5克，糖类30克，灰分0 8毫克，钙13 7毫克，磷50 8毫克，铁3 6毫克，维生素C3毫克，维生素B 0 1毫克，维生素B，0 35毫克，烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...[更多]
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