清炖老鸡汤

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2014-01-30 12:09:15

俗说“无鸡不成宴”。鸡,寓意“吉祥”,而且味道鲜美,营养百搭,无论怎么做都十分受欢迎。

年饭桌上,即使不做一只整鸡,炒鸡、炖鸡、烧鸡……大概总是少不了的。用鸡煲汤,连肉带汤一起上桌,无疑是个很讨巧的做法。关键是选一只适合煲汤的老鸡,用最少的作料和香料,用充满爱意的耐心,提出最鲜美的味道,让人闻香驻足、品味眯眼。

单位旁边的农贸市场,有一家信誉极好的活禽商铺。在如今禽流感不知何时来袭的时候,宰杀活禽可算得上是危险职业了。然而生计所迫,这对中年夫妇还是一意坚持,并以此供养着即将高考上大学的女儿。我是他家的老主顾,每次买鸡都会闲聊几句,只要提前打个招呼,就会给我留一只品质极佳的活鸡。听说我女儿从国外回来,女主人非常热情兴奋,非要给我找一只“好鸡”,给女儿炖汤喝。第二天竟真的打来电话,说是“收了”一只五年的老公鸡,叫我去拿,还千叮万嘱——除了葱姜啥作料也别放、至少得炖三小时、满楼道都是“你家炖鸡的香味儿”……

清炖老鸡汤

这让我想起了我从小喝的鸡汤——那时候跟爸妈随军住在部队大院,因为地方“宽敞”,家属们大都热衷于种菜养鸡,我家也不例外。鸡养的多了,便杀了来吃,通常都是种最简单、最鲜美的做法——除了葱姜盐,啥都不放,喝的是一口鲜,吃的是原滋味,关键还是品质上佳的鲜鸡。

如今更好了,除了比较“危险”的农贸市场,在超市似乎也能买到宰杀干净的上等好鸡,就这样简简单单地煲上一锅吧,一边煲汤、闻着喷香喷香的滋味,一边还可以准备其他的菜肴,很不错啊——

清炖老鸡汤的做法

极致简约闻香驻足的一口鲜汤----清炖老鸡汤

材料:上好鲜鸡半只,葱姜适量,八角1粒,熟火腿数片(没有可不用),盐适量,清水适量

清炖老鸡汤的做法

1、鲜鸡洗净,斩成大块儿;

清炖老鸡汤步骤1-2

2、凉水入锅,大火煮开约2分钟,出凈浮沫;

3、捞出鸡块儿,用不烫手的热水冲洗干净;

清炖老鸡汤步骤3-4

4、放入炖锅,加入足量清水,最好是热水;

5、葱姜、八角和熟火腿装进茶包袋;

清炖老鸡汤步骤5-6

6、将调料袋一起放进炖锅;

7、大火烧开,再次打去浮沫;

清炖老鸡汤步骤7-8

8、转小火,盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂,最后调入适量盐,即可。

清炖老鸡汤怎么做

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