鱼肉馄饨汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-06-26 01:01:07

鱼肉馄饨汤

主料:黄鱼1条(重约750克),虾仁125克,猪肥膘肉25克,火腿末15克。

辅料:猪油15克,味精3克,白胡椒粉1克,料酒25克,精盐10克,细干淀粉400克(实用125克),葱末7.5克,鸡蛋清20克,鸡汤750克。

鱼肉馄饨汤的做法

1.先将黄鱼去鳞、鳃及内脏、鱼头,劈为两片,去脊背刺和肚沿,刮净鱼肉。放在砧板上剁成茸,加入3克精盐,拌匀,做成直径2.8厘米的圆子,放入干细淀粉内,用小面杖擀成圆形馄饨皮子。

2.然后将虾仁洗净沥干水,同肥膘肉分别剁成茸,放入碗内,加入葱末、蛋清、10克料酒、2.5克精盐、1.5克味精、胡椒粉、火腿末,搅拌均匀上劲,用鱼肉皮子包成馄饨。

3.锅置火上,加水烧开,放入鱼肉馄饨烧开,下料酒15克,小火烧几分钟,馄饨熟后捞出,放入汤碗。另用锅上火,加入鸡汤、精盐4.5克,烧开去浮沫,加入味精、猪油,倒入馄饨碗内即成。

鱼肉馄饨汤的做法

特点:此汤主料独特,制法讲究,美味可口,营养丰富,可菜可饭,上等汤菜。

提示:黄鱼要选新鲜的,做馄饨要边擀边转动,鱼肉馄饨下锅要用手勺推动,动作要轻。

黄鱼的营养价值及价值

可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等,还可腌制、干制;淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚,或制成营养价值很高的鱼膘胶珠;黄鱼肝可制成鱼肝油;黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因;黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

鱼肉馄饨汤的讨论

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