羊肉胡辣汤
羊肉胡辣汤
原料：熟羊肉375克，羊肉鲜汤5000克，面粉750克，粉皮(或粉条)250克，海带50克，油炸豆腐75克，菠菜75克，胡椒面75克，鲜姜10克，五香粉4克，盐5克，香醋250克，小磨香油75克。
羊肉胡辣汤的做法
1．熟羊肉切成骰子丁，粉皮泡软后切成丝。海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡。油炸豆腐切成丝。菠菜摘去黄叶，削根，洗净切成2厘米长的段。鲜姜洗净切成(或剁成)米粒状。
2．面粉放入盆内，用清水约500克和成软面块。用手蘸水把面揉上劲，饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻捂轻揉，直至面发稠时换上清水再洗，如此反复几次，一直到把面块中的粉汁全部洗出，把面筋揉绕在一起拿出，浸泡在清水盆内。
3．锅内添清水约2500克，兑入羊肉鲜汤，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝、姜末和盐，用旺火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状。把面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅大开后，把洗面筋沉淀的面芡(上面的清水)滗出，搅成稀糊，徐徐勾入锅内(边勾边用擀杖搅动汤锅)。待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒面搅匀，撒入菠菜，汤开即成。食用时淋入香醋及小磨香油。
特点：风味浓郁，酸辣鲜香。
海带具有软坚散结、消痰利水、镇咳平喘、去脂降压的功效。用于甲状腺肿大、淋巴结结核、慢性气管炎、高血压、高脂血、水肿等症。...[更多]
煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
