宋嫂鱼羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-07 23:08:05
宋嫂鱼羹
原料：鳜鱼1条(约600克)，热冬笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个，热火腿10克，大葱、生姜、清汤、酱油、醋、料洒、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、熟猪油、花生油各适量。
1．大葱、生姜洗净，大葱切成段，生姜切成丝。
2．鳜鱼刮洗干净，剁去头，去掉内脏，沿鱼脊背片成两片，将鱼皮朝下放入小盆内，加入葱段、姜丝、料洒、精盐稍腌渍后，上蒸笼旺火蒸约6分钟，取出后拣出葱姜，将汤汁滗入碗中，取鱼肉放入汤汁碗中。
3．熟冬笋、水发香菇、熟火腿切细丝。鸡蛋去清留黄打散。
4．炒锅置火上，放入花生油烧热，下入葱段炒山香味，倒入清汤烧沸，拣出葱段，加入料酒、冬笋丝、香菇丝，再烧沸后将鱼肉连同汤汁一起倒入锅内，加入酱油、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，将鸡蛋黄液淋入锅内搅匀，烧至羹汁再沸时，加入醋和八成热的熟猪油，再加入热火腿丝、生姜丝和胡椒粉推匀即成。
小提示：羹色油亮，鲜嫩滑润，清淡清香，味美适口。此汤富含蛋白质、钙、多种维生素及纤维素等营养元素，具有补气血、健脾胃、清热之功效，可减脂降压，强身健体。
鳜鱼巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，肉色洁白，可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法，适用多样味型；还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等，选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克...[更多]
