西红柿炖牛肉

□ 作者:幸福 ‖ 来源:sunshine美食博客    2012-09-24 19:25:38

特别提示

1.用来炖煮的牛肉,首选当属牛腩。因为牛腩属于组织较多,而且带有少量的肥肉和筋膜,炖煮最为适宜。

2.牛腩,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外超市的是以切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

3.炖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

4.汤水量要一次性加足,不可中途添水。若不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。

5.炖煮完毕才可放盐,过早放盐会使肉质老韧,不易炖烂。

6.炖煮牛肉,一定要用小火。小火慢炖,肉才容易酥烂;如果持续大火的话,反而会变硬,影响口感。

7.西红柿、土豆和牛肉,是非常完美的搭配,不管是营养或是口味。添加了西红柿的牛肉,口感鲜美细嫩、汤质酸甜、爽口解腻、开胃下饭,特别好吃。

西红柿炖牛肉的做法

西红柿炖牛肉

西红柿炖牛肉怎么做

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煲汤网小提示

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白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

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西红柿炖牛肉的讨论

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评论列表(评论 12)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-12-31 22:41:04 煲汤网手机网友
非常棒,已经做过了,以前做这道菜总以为牛肉一定要提前卤过才会软烂入味,原来不必这么复杂,反而更能品尝出牛肉的原香,我加了土豆丁,开锅之时香气四溢啊…
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2018-12-14 00:05:44 煲汤网手机网友
这是我去餐馆最爱点的一道,但是很少能吃到如人所愿的味道,现在要试着自己做啦!
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2018-11-22 00:03:04 煲汤网手机网友
今天照着做了,很成功,不用一个小时,炖了半个小时就OK了~
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2018-10-28 19:16:41 煲汤网手机网友
看了许多西红柿炖牛楠,喜欢您这种做法,现在正炖着,儿子一定会很喜欢,谢谢您的分亨.
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2018-09-23 15:42:43 煲汤网手机网友
味道不错,个人加了些冰糖,觉得光是西红柿很酸,一个小时肉炖的不是很烂,还是有些咬不动
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2018-09-07 23:04:26 煲汤网手机网友
今天晚上试了,正在砂锅里炖着呢,明天再补结果,口味正和我意!
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