山药黄豆肉骨汤
□ 作者：月亮晶晶 ‖ 来源：月亮晶晶美食博客 2012-03-27 23:15:14
炖骨头汤该怎样放盐和醋，你了解么?－－山药黄豆肉骨汤
骨头汤，大家在家经常会炖来喝吧，补钙又鲜美。你们怎么炖骨头汤呢？有没有想到要在里面加点醋？要在什么时候放醋？而盐又该在什么时候放？
从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
这次的肉骨汤，我搭配了黄豆和山药，动植物蛋白合理搭配能促进人体对营养的吸收，山药能促进消化。
山药黄豆肉骨汤
原料：猪龙骨、黄豆一把、山药一小根。
山药黄豆肉骨汤的做法
1．准备所有材料。
2．黄豆洗净，用水泡涨。
3．猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨焯水，煮三分钟后捞出洗净沥干。
4．锅中放入焯水过的龙骨，倒入足量冷水，大火煮开后，撇去浮沬。
5．放些料酒，放入葱段和姜片。
6．倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋（有利于钙质的析出）。
7．大火煮开，维持大火煮十分钟，转小火煲一个半小时。
8．时间到开盖放入洗净去皮切成块的山药，再煮半个小时左右，起锅前10分钟入盐调味。
