奶汤蒲菜

□ 作者:初级煮妇 ‖ 来源:初级煮妇美食博客    2014-07-08 16:21:04

蒲菜,产于大明湖畔,它是香蒲的嫩根,色白脆嫩,用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩,入口清淡味美,鲜香倍增,是高档宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,“奶汤蒲菜”是济南著名的特色风味菜。

早在明清时期便极有名气,至今盛名犹存。因为蒲菜是时令菜,过季之后就难再品尝,自从它荣登舌尖美食榜之后,又正值蒲菜可以收获的时节,所以,“奶汤蒲菜”又开始风靡在济南的大小餐馆里。最近几次去外面吃饭,家家店里都把这道‘奶汤蒲菜’做为酒店的特色菜推荐。

上周末在菜场遇到还有蒲菜卖,到了这个时候,蒲菜已经略显老些。买来的蒲菜,把外皮层层扒尽,只取了中间一层的芯来用。依然能够品尝到蒲菜的鲜嫩爽脆。

(图)奶汤蒲菜

奶汤蒲菜

原料:蒲菜,冬笋,香菇,火腿,海参或虾仁,食用油,面粉,盐,味精,牛奶。

奶汤蒲菜的做法

1、新鲜蒲菜只取嫩芯,洗净后切3厘米长的段儿。

2、香菇提前泡发,洗净后切条。

奶汤蒲菜做法步骤1

奶汤蒲菜做法步骤2

奶汤蒲菜做法步骤3

3、冬笋切片,泡在净水里备用。

4、海参是我自己加上的,也可以加虾仁增鲜。

5、火腿切细薄的片。

6、汤锅加水,烧热后,将蒲菜,香菇,笋片,分别焯一下沥水备用。

奶汤蒲菜做法步骤4

奶汤蒲菜做法步骤5

7、炒锅加油,少许葱花姜丝炒进去,

8、烧至温热时,调小火,加入1勺面粉炒散。

9、烹入热水,加入盐,调好浓汤的味道。

10、将所有的食材倒入汤中,略煮1分钟后加味精调味,关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。

奶汤蒲菜做法步骤6-7

奶汤蒲菜做法步骤8-9

盛入汤盆中,撒小香葱碎点缀即可。

奶汤蒲菜做法步骤10

蒲菜的营养价值

蒲菜别名蒲、深蒲、蒲、蒲菜荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜,蒲草、蒲包草、芦烛等。广泛分布在我国大部分地区,主要产于东北及华北各地的沼泽、水边、河流两岸地。按其食用部分的不同,大体可分为三类:一...[更多]

推荐美食

美食小知识

奶汤蒲菜的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评