牛肉丸子汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-04-07 22:14:23
牛肉丸子汤
原料：牛里脊肉250克，黄瓜片、鸡蛋清、豌豆苗叶各50克，香油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油10克，辣椒油1克，芝麻10克(焙好)，牛肉清汤1000克，大葱末10克，生姜末5克，精盐适量。
牛肉丸子汤的做法
1．将牛里脊肉剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成黏稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、大葱末、生姜末、香油搅拌均匀。
2．将汤锅上火，加入清水，烧开后，把汤锅端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，放入汤锅中，再将汤锅上火，用小火把小丸子煮熟，捞出后倒掉汤。
3．在汤勺中加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，淋入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻即可。
特点：汤鲜味美，肉嫩醇香，咸辣适口。
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