腊鱼菌菇豆腐煲
□ 作者：优妈 ‖ 来源：优妈美食博客 2014-03-20 09:36:26
有人送了我们一条超级大的来自湖北的腊鱼，听了明明这个道地湖北妹子的建议把鱼分成了很多份装袋放进冰箱。
最后还剩了几块鱼肉，两瓣鱼头，鱼肉切块煮了起来，那叫一个咸，消受不了。
然后鱼头我就换了个方法，拿了煲汤了，不然干巴巴的鱼头实在吃不出肉来。
还有，单单腊鱼的味道我总觉得太寡淡，所以加了自制的腊肠，滑子菇，豆腐进去提味。
其实给腌制品去咸味有两个不错的方法，估计大家也都知道，我在这里再顺便说一下。
第一种方法：泡在加了盐的淘米水里，利用盐跟咸鱼的等渗原理，让鱼身上的咸味释出，淘米水可以让鱼恢复滋润。
第二种方法最快速，也更美味，就是用烧酒把腌制品浸泡个几分钟，能有效去除咸味，留下淡淡酒香。
腊鱼菌菇豆腐煲
主辅料：腊鱼头半个、滑子菇适量、豆腐一小块、香肠半截、料酒适量、生姜数片、盐少许
腊鱼菌菇豆腐煲的做法
1、腊鱼头洗净，用淘米水加盐略浸泡去咸味
2、香肠洗净切2cm左右的厚段
3、豆腐切成四方丁备用
4、鱼头处理好以后放入砂锅，加生姜，料酒大火煮开转小火
5、鱼头煲出香味以后放入泡发好的滑子菇一起小火慢炖
6、出锅前20分钟加入豆腐丁，盐继续煮
7、出锅前10分钟加入香肠
8、最后撒入葱花即可出锅
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
