番茄鸡蛋疙瘩汤

□ 作者:河水洋洋 ‖ 来源:河水洋洋美食博客    2015-01-09 11:18:45

经历过物质短缺时代的人都记得,疙瘩汤虽然是最简单不过的平民食品,主料用的却是相当贵气的白面,草根阶层只能在过年过节时候才能奢侈一把,传统相声段子《包饺子》说的就是这个意思,所以小东北畅想上流社会天天都吃疙瘩汤倒也不是纯粹无厘头。

上流社会究竟吃啥样的疙瘩汤,洋洋无从知晓,好在美食是一门艺术,更是一门科学,只要花些心思,不难让疙瘩汤看起来“上流”一点,让我等升斗小民也能遐想一下社会金字塔顶层的生活,权当是做一回“中国梦”吧。疙瘩汤有很多风味,今天咱们就做最普通的番茄疙瘩汤。

 (图)番茄鸡蛋疙瘩汤

番茄鸡蛋疙瘩汤

面疙瘩材料:中筋面粉150克,水150克,盐2克。

番茄汤材料:番茄400克,小葱15克(切碎),蛋黄4个,芝麻油3克,盐5克,白胡椒粉1/4茶匙(1茶匙=5毫升),植物油10克。

番茄鸡蛋疙瘩汤的做法

1、首先从番茄开始,但凡下过厨房的人都知道,无论是番茄蛋汤还是番茄炒蛋,最后里面总是会飘着一张张番茄皮,既不好看,也不好吃,所以我要先把番茄皮去掉。爱好养生的同学不乐意了,说,别,这营养都在番茄皮里呢!这里我要给大家吃个定心丸,以洋洋十几年的从医经历,可以拍着胸脯告诉大家,这个世界上并不存在一个“番茄皮缺乏综合征”的疾病,所以大家尽请放心。番茄去皮办法洋洋家试验过很多种,最灵最方便的还是JuliaChild的办法:把番茄直接扔进沸水里面,煮10秒钟,然后捞出来。注意,要一个一个扔,不要一下子全放进去,不然水温下降效果就会变差。

番茄鸡蛋疙瘩汤做法步骤1

2、用一把尖锐小刀在番茄蒂的部位转一圈,把它挖出来,想想也是,上流社会吃的疙瘩汤里可不能有硬邦邦的番茄蒂呀!

番茄鸡蛋疙瘩汤做法步骤2

3、然后从番茄蒂刀口处下手,轻轻一撕,大片的番茄皮就扯下来了。

番茄鸡蛋疙瘩汤做法步骤3

4、然后把番茄切成大片,最后切成一个厘米见方的小丁。关于番茄的另外一个迷思(Myth)就是怎样切才能不流汁水,一个流行的办法就是从番茄肩膀上的凹纹处下刀,这样就可以从番茄囊的侧壁处切开。问题在于并不是所有的番茄在肩部都有凹纹,也并不是所有的凹纹都和番茄囊的侧壁位置对应,最重要的是许多番茄只有4个囊,意味着你只能切4刀,这样切出来的番茄根本没法炒。其实,流汁的主要原因就是刀的压力太大,所以,切番茄几乎不流汁的办法就是把你的菜刀磨得快快的,如果不会磨或者懒得磨,用陶瓷刀也可以,当然个人感觉磨好的钢刀效果更好些。一句话,手轻+刀快是切番茄不流汁的必胜诀窍。

番茄鸡蛋疙瘩汤做法步骤4

5、切好的番茄丁是这样的。

番茄鸡蛋疙瘩汤做法步骤5

6、再来说说鸡蛋,食材清单里的4个蛋黄可以用1个全蛋代替,不过蛋黄做出的视觉效果更好一些,可以让你的菜看起来更加“上流”一点。分蛋可以用蛋壳或者专门的分蛋器,不过根据洋洋家的多年经验,最好的分蛋器其实就是不锈钢调羹,把调羹伸进蛋清里,慢慢把蛋黄捞出来,然后等待片刻,蛋清就全落回去了。这个办法对于超市出售的鸡蛋百试百灵。当然如果你家的鸡蛋是刚刚从鸡屁股后面捡回来的热气鸡蛋,蛋清会紧紧包裹在蛋黄外面,这个办法也可能不灵。

番茄鸡蛋疙瘩汤做法步骤6

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