菜鱼汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-06-26 00:23:24

菜鱼汤

主料:鲜鲶鱼肉400克,冬菇25克,冬笋25克,熟火腿15克,泡红海椒40克,鲜汤750克,鲜菜心100克。

辅料:化猪油500克(实耗75克),酱油8克,精盐30克,味精1克,料酒20克,姜30克,葱30克,水淀粉15克,花椒10粒。

菜鱼汤的做法

1.先将鲜鲶鱼肉取其中段,切成厚0.7厘米的长方块。冬菇、冬笋、熟火腿分别切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。泡红海椒去籽斩成末。葱、姜用刀拍破。菜心择洗干净。

2.然后将锅置旺火上,下化猪油烧至七成热时,放入鱼块炸至皱皮捞起。锅内留油50克,放入泡红海椒末翻炒出香味,待油呈红色时,下椒粒、葱段、姜块炒制片刻,随即加放鲜汤,油呈色时,下花椒粒、葱段、姜块炒制片刻,随即加入鲜汤、料酒,待锅内汤汁烧出味,去掉所有渣,下入鱼块、冬菇、冬笋、火腿片、酱油、菜心、精盐、味精烧煮,至汤鲜味浓时,下水淀粉勾成二流芡,起锅即可。

特点:此菜汤味咸鲜微辣,质地滑嫩爽口,酒饭均宜,流传于四川民间,适用干家庭便餐或普通宴席。

提示:烧煮鱼汤不宜用旺火,以免影响汤汁浓度。

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