酸菜鱼片汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2013-07-15 06:50:15
酸菜鱼片汤
原料:净鱼肉300克,蒜米10克,味精1克,精炼油50克,酸青菜200克,葱花15克,料酒10克,野山椒20克,蛋清豆粉60克,胡椒面1克,姜米5克,精盐4克,鲜汤1000克。
酸菜鱼片汤的做法
1.选择鲜活的草鱼,初加工后取净肉,斜刀片成约6厘米长、4厘米宽、0.25厘米厚的片,用精盐、料酒码味。
2.酸青菜取梗,斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片。野山椒剁细。
3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130度时,加入姜、葱、蒜、酸青菜、野山椒炒出香味;掺入鲜汤,加入精盐、胡椒面、料酒、味精,烧开出味,再将鱼片拌上蛋清豆粉后放入锅内滑散煮熟,打去浮沫,盛入汤碗内即成。
特点:质地色白细嫩,汤味咸鲜酸香。
美食城提示
1.鱼片不能片得过薄,否则易烂。
2.酸青菜过咸,可用清水漂洗一下。
3.鱼片入锅断生即可,不宜久煮。
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