自制萝卜丝鲫鱼汤
□ 作者：木可 ‖ 来源：木可美食博客 2012-10-26 09:33:12
秋冬餐桌不能少的家常汤羹----萝卜丝鲫鱼汤
我家最常喝的一款汤羹就是鲫鱼汤，料理起来简单而且有营养，看着汤汁在锅里慢慢变白，再加些自家爱吃的蔬菜，很容易就能煮出一锅美味的汤来。常吃鲫鱼还可以给人体提供所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。
秋冬季节煮鲫鱼汤，用白萝卜来搭配再好不过了。鲫鱼和白萝卜一起煮，不仅可以吸收汤里多余的油脂，还有一定的化痰止咳、开胃消食等食疗作用，所以这道汤羹最适合这个季节食用了。
煮鲫鱼汤，最主要的就是鲫鱼的卖相和汤色。卖相就是煎鱼的时候，不能把鱼身煎碎。我在油锅里加姜片和盐，还有鱼身拍淀粉，都是为了防粘。如果觉得铁锅不容易操作，可以换成不粘锅。而汤色浓白，就一定要把鱼两面煎透，再加水大火煮，鱼汤就一定会变得浓白。
萝卜丝鲫鱼汤
材料：鲫鱼，白萝卜。
自制萝卜丝鲫鱼汤的做法
1．油锅内加姜片和盐烧热。(姜片和盐都是为了防粘)
2．鲫鱼洗净后用厨房纸擦干，表面轻拍一层淀粉防粘，入油锅煎。
3．一面煎至定型后再翻面。(这样不容易破皮)
4．倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白。(最好用热水，汤汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，鱼汤才会变白。)
5．白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝。
6．汤汁发白后，倒入萝卜丝并调入盐和少许糖。
7．煮至味道融合后即可。
鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克，脂肪4.2克，糖类4.5克，烟酸2.5毫克，钙103毫克，镁41毫克，铁2毫克，锌1.94毫克，铜0.08毫克，磷247毫克，硒14.31微克，胆固醇130毫克...[更多]
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