鲇鱼汤
□ 作者： ‖ 来源： 2017-10-12 16:32:26
鲶鱼的做法很多,今天来介绍一种做法——鲇鱼汤,浓郁,味道鲜美,是鲶鱼烹饪中比较经典的一道。
鲇鱼汤
原料：鲇鱼500克，姜、葱各5克，花椒、大料、食盐、味精各适量。
鲇鱼汤的做法
1、将鲇鱼去内脏，清洗干净，切成段(整条下锅也可以)，备用。
2、将锅内注水适量，把鲇鱼放入锅内，加热煮沸，先武火后文火，至8分熟时放姜片、葱段、花椒、大料、食盐，然后继续文火煮，鱼熟后再微火炖20分钟，放入味精，搅拌均匀后出锅，饮汤食鱼，以饮汤为主。
鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜；大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有“春鲇”之说...[更多]
煲汤网小提示
鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载：“野鸡不可与鲇鱼同食，食之令人生癞疾。’，鲇鱼属甘温，性热，而野鸡甘酸微寒；鲇鱼下气利水，而野鸡则补中益气健脾，二者性味功能皆不相合。
牛肝和鲇鱼不能一起吃:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说“牛肝不可与鲇鱼同食”；《本草纲目》：“鲇鱼不可合牛肝食之，令人患风噎涎”：《食疗本草》中孟诜云：“鲇鱼无鳞有毒，勿多食”苏颂日：“鲇鱼寒而有毒非佳品
