肉骨茶怎么做好
□ 作者：晓露花重 ‖ 来源： 2016-04-28 10:58:53
很早以前就听过肉骨茶这名字，总以为是用肉骨头和茶叶一起熬的汤。第一次吃这肉骨茶，是在一家东南亚风味酒楼吃饭，喝着汤就觉得跟平常喝的汤不一样，那香味特别的浓，带着药材的味道，可又有点胡椒的辛辣。听到介绍才知道原来这就是大名鼎鼎的肉骨茶，名字的来由是因为加了不少药材，有滋补强身去风湿的功效，说成药又不好听，就叫“茶”。还有种说法是一边吃这肉骨汤，一边喝功夫茶去油腻而得名。新加坡人还喜欢放油条进肉骨茶里泡着吃，又是另一种吃法。肉骨茶最有名的是新加坡海的南派和马来西亚的福建派，新加坡的重胡椒味，马来西亚的重药材味。我这做的是新加坡风味的肉骨茶。为了做出正宗的新加坡肉骨茶，我网上找了个新加坡有名的大厨视频看，全按步骤做出来，所以这味道该是很正宗的。当然肉骨茶的做法很多，加的药材也很多种，象最后调味，有的喜欢加生抽，有的加老抽，还有人喜欢加入醋调味，不能说不同做法就不正宗，合口味就好了。
在家做新加坡有名的【肉骨茶】
材料：肋排、川芎、当归、八角、桂皮、白胡椒、大蒜
肉骨茶的做法
1、烧一锅水倒入排骨焯水，再冲洗干净；
2、汤锅烧开水，倒入除排骨外的所有材料；
3、煲10分钟后倒入处理好的排骨；
4、煲开后转小火煲2个小时；
5、煲好关火，加入适量白糖、盐和生抽调味。
肉骨茶做法小贴士：外面酒楼的肉骨茶颜色深是加了老抽，我这个为了颜色好看也在碗里加了两滴老抽，毕竟喝的汤，生抽加太多会影响味道，老抽一点点就有颜色了。至于加生抽或是老抽是各地的习惯不同，马来西亚福建派做这肉骨茶是习惯加入老抽来添色增香，新加坡的颜色会淡些，自己做可以按喜好来加。
