鲅鱼丸子汤怎么做
□ 作者：天的那1边 ‖ 来源：天的那1边美食博客 2016-04-15 08:17:05
到过烟台的人都吃过鲅鱼饺子吧
一定对鲅鱼水饺的鲜美难以忘怀
但是有几人是吃过鲅鱼丸子的呢
面对比饺子还要鲜美让人流涎的鲅鱼丸子你还能淡定吗？
还记得刚到烟台对烟台的方言不甚了解
因此闹了不少笑话
其中就有关于鲅鱼丸子的故事
鲜美无比让人不淡定的鲅鱼丸子汤
材料：鲅鱼，肥七瘦三的五花肉馅，花椒水，胡椒粉，葱姜末，料酒，糖，盐，油，香菜，醋。
鲅鱼丸子汤的做法
1、鲅鱼去内脏去头洗净控干水分
2、取适量花椒倒入适量热水浸泡成花椒水晾凉备用
3、将鲅鱼肉剔下来待用，鱼皮和鱼骨在焖鱼时另用
4、葱姜末放入鱼肉中一起略剁一下
5、取适量猪肉馅加入鱼馅中一起拌匀
6、将肉馅放入容器中添加一点盐、糖、料酒一边搅拌一边添加适量花椒水
7、顺一个方向不停的搅拌，边搅拌边根据肉馅的黏稠度添加花椒水
8、再根据情况适量添加盐和胡椒粉
9、直至搅拌成胶状的还留有搅拌的痕迹
10、此时添加适量油搅匀备用
11、锅中加入冷水烧至温热时取适量鱼丸馅放手中从虎口挤出均匀丸子，放入锅中
12、依此将鱼馅都挤入锅中不要急于搅动
13、中火慢慢煮至开锅鱼丸都飘起来后再略煮片刻
14、加盐调味
15、出锅后根据喜好添加胡椒粉米醋香菜末麻油等即可
美食小贴士：添加花椒水去腥提香，加肥肉馅可以让鱼丸更鲜嫩而且不会发柴。
