水氽鸡虾肉丸
□ 作者：冬季心情 ‖ 来源： 2016-02-26 21:40:18
鸡肉和虾的鲜美，不需要过多的调味。原始、清淡的鲜美，集于这一碗汤中。为自己、为家人做碗清汤吧。
水氽鸡虾肉丸
原料：鲜虾5只，鸡胸肉50克，芹菜10克，娃娃菜20克，姜3克，胡椒粉0.5克，葱1段，料酒5克，生抽3克，淀粉4克，食用油4克，盐2克+1克，芹菜叶4克。
水氽鸡虾肉丸的做法
1、准备好所有原材料
2、葱姜切片后浸泡于水中，芹菜切碎。
3、鸡肉去筋膜后，剁成鸡肉泥。
4、虾去皮去头去肠，也剁成泥。
5、鸡肉泥加入葱姜水，顺同一个方向搅拌，加入胡椒粉、料酒、生抽，再次搅拌，搅成上劲的状态。
6、加入虾泥，搅拌。
7、加入芹菜碎，再搅拌均匀，加入2克盐，搅拌。
8、加入一个蛋清。
9、加淀粉，食用油，再搅拌，将手洗干净，用手摔打鸡虾馅，以便做出来的丸子更有弹性。
10、凉水开小火，用手抓起一团馅，大拇指和其他四指配合，将馅挤成圆形，下入锅中。丸子全部入锅后，开中火，丸子慢慢浮起，舀去浮沫。
11、将娃娃菜下入锅中，煮4、5分钟，等娃娃菜绵软后加入1克盐调味，撒入芹菜叶即可关火。
12、成品。
美食小贴士：肉馅一定要搅拌上劲，才能做出Q弹的丸子，而且一定要凉水下锅，慢慢地煮，丸子慢慢地会成熟浮起来，将锅里的浮沫捞出去，汤才会清。盐要在鸡肉和虾肉都搅拌好之后再放。
