三圆炖金鳖

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2016-02-09 10:02:02

三圆炖金鳖

材料:甲鱼1200克,莲子、桂圆肉、干红枣各25克,火腿50克

调料:葱段10克,姜片5克,料酒25克,精盐2克,胡椒粉、味精各1克,炼制猪油15克,清汤适量

三圆炖金鳖的做法

1、甲鱼剖净后蒸熟,拆下4只腿,把腿骨拆去,码放于鳖形器皿中。将甲鱼裙边拆下,切成12块长方片,放于鳖形器皿中央。

2、火腿切12片,放在甲鱼两边,每边6片。桂圆肉用沸水泡1小时备用。

3、红枣去核,与莲子一同入锅,加水煮半小时至熟,取出放入鳖形器皿内,围成项链状。

三圆炖金鳖

4、炒锅烧热,放入猪油,用葱、姜炝锅,放料酒及清汤煮滚,捞出葱、姜不用,放入精盐、味精调味,将汤汁淋入鳖形器皿中,撒上胡椒粉。

5、上桌时,准备卡式炉1只,炉上放金属盘,盘中放水,鳖形器皿置水中,边炖边食(若无卡式炉,也可用砂锅等代替)。

营养功效:滋阴凉血,益气调申,补虚壮阳。

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