老酒炖蛏
□ 作者：寂寞在跳舞 ‖ 来源：寂寞在跳舞美食博客 2012-02-03 08:35:21
福州传统年菜---老酒炖蛏
老酒炖蛏是福州传统的做法，一般分为全酒炖和半酒炖。
所谓全酒炖，顾名思义，就是炖制的时候放大量的福建老酒，炖出来的东西有着浓厚的酒香。
而半酒炖，就是减少一半的酒量，配上蛏子自身的水分和蒸汽的水分，这样炖出来的东西，带有老酒香味，但是又不会过于浓重。
平时经常做半酒炖蛏。最近看我们家大人貌似酒瘾开始上了，于是做了全酒炖，大大满足下我们家那位大人哦。
老酒炖蛏
材料：老蛏650克。
辅料：姜片，香葱段，福建老酒各适量。
老酒炖蛏的做法
1．老蛏事先用盐水浸泡半天左右，然后用刷子将表面清洗干净。
2．取一个深的盅，底部垫上适量姜片。
3．将老蛏头部朝上，一个个竖着排列整齐地插好。
4．在上面铺上适量的姜片和葱段。
5．倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水啊），入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦。
特别提示：
1．这个是福州传统菜，小时候过年时候是爸爸的拿手好菜，如今嫁人了，这道年菜倒成了我平时照顾家人的。
2．炖蛏有全酒炖和半酒炖，半酒一般是老酒和水各一般的量兑成的。
3．在福州方言中，每到夏季，大家形容 游泳池中挤满了人时候都会形象地用福州话讲：今天那里人好多啊，好像“插蛏”一样，这个词实际上就是来自这道福州传统菜名的哈。
4．做炖蛏的材料尽量买那种老蛏，就是个大肉肥厚的那种，别买看上去很嫩很苗条的哦，那样蒸后蛏的肉可木有多大哈。
