上汤菠菜

□ 作者:简单煮意 ‖ 来源:慕茶美食博客    2011-12-28 09:39:43

皮蛋是我国一种特有的蛋加工食品,制作皮蛋需要的材料有盐、茶及生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。在强碱作用下,蛋品原有的含硫氨基酸被分解并产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下,蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色,蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。当石灰、碳酸钠等碱性物质穿过蛋壳上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐,它们不溶于蛋白,而是以几何形状结晶出来,于是就有了漂亮美妙的"松花"。所以皮蛋也叫松花蛋。

皮蛋是很受中国消费者喜欢的一种食品,不仅美味可口,而且具有一定的药用价值。《随息居饮食谱》中说到:皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。是中国老百姓餐桌上的一道传统美食。

上汤菠菜

上汤菠菜

材料:菠菜、皮蛋、蒜头、火腿。

上汤菠菜的做法

1.菠菜去黄叶洗净,皮蛋入冷水锅煮5分种,剥壳切丁,火腿切丝。

上汤菠菜

2.烧一锅开水,将菠菜烫熟捞出放入盘子。

3.起油锅将蒜头小火煸成金黄。

4.加入高汤、皮蛋和火腿,大火煮5分钟至汤色变白。

5.加少许盐调味后淋在菠菜上即可。

上汤菠菜


菠菜营养价值

菠菜别名菠棱、菠菱、角菜、波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜,为藜科植物菠菜的带根全草,唐初由波斯经尼泊尔传入我国,清乾隆皇帝赞颂为“红嘴绿鹦哥”,是绿叶蔬菜中的佼佼者,我国民间有句俗话说:菠菜豆...[更多]

煲汤网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。

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