本帮扣三丝

□ 作者:香儿 ‖ 来源:香儿美食博客    2015-02-12 22:25:28

扣三丝是一道上海本帮菜代表性菜肴之一,选料颇为讲究,刀工十分精细,具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品。相信大家已经在舌尖2中了解了这道菜。这是一道考验刀工的菜肴。年菜里怎么可以少了这道象征圆圆满满幸福的菜肴呢,每年过年的年菜里我都会准备这道菜,第一次认认真真的一个人用了3个多小时的时间完成了这道扣三丝,一共做了2碗,想象得出做这道菜真的是费时费力。各位亲见谅哦,不要把我的菜和舌尖2的扣三丝做比较,我如果也能做出那么漂亮的菜式,那我也要成为大厨了,而我只是一个普普通通的美食爱好者。

做这道菜要准备一碗高汤,整个过程不要添加盐,就利用火腿的咸鲜味,通过大火蒸至过程中三种食材原汁原味的融合成咸淡适中的咸鲜味,最后再把高汤加入即可,吃之前要把所有食材拌合再食用,看似清淡,却鲜美无比!

本帮扣三丝

传统年菜----本帮扣三丝

主料;冬笋550克,火腿肉200克,鸡胸肉250克。

辅料;高汤一碗,牛肉粉3克,生姜片6片,料酒20毫升,干香菇4朵。

本帮扣三丝的做法

1、准备食材(泡好的干香菇,鸡胸肉,冬笋和火腿肉)

2、准备高汤,生姜片和牛肉粉

本帮扣三丝做法步骤1-3

3、火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火

4、冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟

5、鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火

本帮扣三丝做法步骤4-5

6、香菇用刀去根后再修整齐

7、碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底

8、冬笋先切薄片

本帮扣三丝做法步骤6-8

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本帮扣三丝的讨论

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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-13 20:31:21 煲汤网手机网友
真的需要用心去做。给家人做饭时总会心情很好,尽管抱怨了累,但喜欢大家说:\"你做的饭真好吃!\"
回复 支持6
2018-08-23 01:22:09 煲汤网手机网友
于 2018-07-03 11:12:01发布

这块火腿是叫中方吗?

火腿我知道有二种,金华火腿和云南火腿
回复 支持8
2018-08-10 12:34:42 煲汤网手机网友
挺好啊
回复 支持7
2018-08-10 12:33:47 煲汤网手机网友
不错哦,好大的火腿
回复 支持10
2018-07-12 10:33:38 煲汤网手机网友
真的好好吃吖
回复 支持7
2018-07-03 11:12:01 煲汤网手机网友
这块火腿是叫中方吗?
回复 支持6