砂锅坛肉
□ 作者：雨田 ‖ 来源：雨田美食博客 2012-02-13 11:56:17
东北菜的美味——砂锅坛肉
原来坛肉是属东北菜系，仔细想想也对，那么厚重的口味儿南方人不喜欢的，东北人这种粗犷豪放的性格是不是也体现在了饮食上呢？不过，没有吃过坛肉的，我真是有点儿替他们遗憾了，那是相当的香啊！已经记不得自己第一次是什么时候吃的了，可是能够让我一直回味无穷的美食恐怕也不多吧！每当嘴馋了，就会想起坛肉，入口即化，香气四溢，能够让你真正感觉到享受美食的快感……
这么多年，一直在外面吃，还是第一次自己动手做，当然了，做法是上网查的，只是稍加改动，味道那是没得说。
砂锅坛肉
原料：带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。
砂锅坛肉的做法
1、将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用。
2、锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出。
3、放入拍碎的冰糖，中火将肉炒至金黄色。
4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
5、加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮，水要没过肉块。
6、大火烧开，中火焖20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂。
特别提示：
1、炒肉时不用另外放油，炒肉时会有少量油浸出，不然会很油腻。
2、由于老抽、生抽、面酱、腐乳汁都有咸味，所以可不比另外放盐，当然依照个人口味而定。
3、炖肉一定要用开水，如果中途发现汤少，再加时也要加开水。
4、砂锅不能放得过满，八分满即可，不然会溢出来。
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不...[更多]
