酸笋黄鱼滑汤

□ 作者:田园 ‖ 来源:田园美食博客    2013-05-22 10:25:45

品尝海边人家的鲜美鱼汤----酸笋黄鱼滑汤

从小在福建沿海长大,知道海边人烹调海鲜讲究的就一个“鲜”字,因此无论是清蒸还是做汤,都尽量少地使用调味料,尤其是用鲜活的黄鱼煮鱼汤,调味料简单到只有盐和少量的味精(在本菜谱中,我放了些白胡椒粉和料酒做腌料,为的是去腥。是因为多伦多只有冰鲜的黄鱼)。

特别提到的是,福建尤其是福州地区的人们,很喜欢用酸笋丝做鱼汤,酸笋丝闻起来有些特别,不熟悉的人会觉得有点“酸馊”味,但酸笋丝非常提味,和海鱼同煮,只要加一丁点儿味精,鱼汤立即变得鲜香无比。

酸笋黄鱼滑汤

酸笋黄鱼滑汤

材料:黄鱼1条、酸笋丝小半碗、葱1根、盐适量、味精少许、生粉适量。

腌料:盐1/3茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙。

酸笋黄鱼滑汤的做法

1、黄鱼去鳞去肚,洗净;切段,鱼头对半破开,再片出鱼身两边的鱼肉。

酸笋黄鱼滑汤步骤1

2、片出的鱼肉(这部分是无骨的)切条,鱼肚子部分和鱼骨也切成相应的条状。混合用腌料抓匀,静置10分钟。

酸笋黄鱼滑汤步骤2

3、再撒上生粉,抓匀。

酸笋黄鱼滑汤步骤3

4、取酸笋和汤汁小半碗,锅里放少许油烧热,将葱头煸香,加700ML的清水,倒入酸笋。

酸笋黄鱼滑汤步骤4

5、烧开后放入鱼块,煮3-5分钟即可,放入葱叶,再用盐和少量的味精调味,出锅。

酸笋黄鱼滑汤步骤5

煲汤网小提示

黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。