清汆肉丸

□ 作者:蜜糖 ‖ 来源:蜜糖美食博客    2013-06-26 10:34:37

记忆中美味的妈妈菜,这清汆丸子当属第一,手打的,美味的!而今才明白,实际这手做肉丸包含着浓浓的情意。千百次地捶打,厚重的母爱,毫不华丽的清汤,无私的母爱!

可能恁会觉得太清淡,但是,从小俺就爱这么吃。下厨11年,终于可以练成妈妈做丸子的这手艺,儿女们可以尝到饱含妈妈情意的美味,蛮骄傲!喝一口清汤,鲜美至极,惊喜却又在你咬开肉丸的瞬间等待你!

手打肉丸情意浓----清汆肉丸

材料:猪肉(三肥七瘦)、葱姜、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡精、香油、香菜。

清汆肉丸

清汆肉丸的做法

1、准备材料

2、将猪肉切成小粒

清汆肉丸步骤1-2

3、用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁

4、磕上一个蛋清,接着剁

清汆肉丸步骤3-4

5、剁成细滑的肉泥即可

6、少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止,

清汆肉丸步骤5-6

7、打好水的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味

8、锅中放水,开火,待锅底冒小泡,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮即可

清汆肉丸步骤7-8

9、撇净浮沫,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,点几滴香醋,撒上香菜

10、盛出即可。

清汆肉丸步骤9-10

煲汤网特别提示

1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。

2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻,打入的水要量足,才能保证肉丸的好口感,我是600克肉,打了约100克水,口感香嫩,一点也不柴。新手操作,水可以稍微少些。

3、注意肉丸的调味,必须咸淡合适才能有好口味。

4、汤调味的秘诀:调好后,加几滴香醋,别小看这几滴醋,它有很好的增鲜提味儿的效果。

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