番茄金针菇鸡蛋汤
如何打出漂亮蛋花儿·番茄金针菇鸡蛋汤
还记得小时候儿的食堂里总会有免费的汤，品种上一般不外乎西红柿鸡蛋汤，黄瓜鸡蛋汤或者紫菜鸡蛋汤。一个硕大的桶里漂浮着几块西红柿和满满的蛋花儿，看起来还是挺有食欲的。但是你用随汤桶配备的大勺子怎么捞也捞不上多少鸡蛋。这个问题困扰了我多年才得以想明白，原来汤里的鸡蛋本来很少，全凭制作时通过特殊手法把它变成絮状蛋花儿，总量不变的情况下体积增大，才能出现满锅蛋花儿却捞不上来多少的情况。所以，今天的这道汤菜里也运用了蛋花儿汤的技法，但是不用担心，你做完后···············我保证你能吃到很多蛋花儿
番茄金针菇鸡蛋汤
原料：大个儿西红柿2个，鸡蛋1个，金针菇100g
配料：葱1大勺，姜末1小勺，番茄沙司2大勺，糖1大勺，盐2-3g，蚝油1小勺，热水1000ml，香油少许，香菜少许
番茄金针菇鸡蛋汤的做法
1：用刀在番茄顶部外皮划十字刀口，用热水浇烫后剥去外皮
2：去皮的番茄切块，葱姜切末，金针菇洗净备用，
3：锅内热油，下入葱姜末爆香
4：下入西红柿翻炒
5：西红柿炒软后倒入热水1000ml，
6：加番茄沙司，盐糖，蚝油调味
7：水开后加入金针菇，再煮2-3分钟
8：小火画圈淋入鸡蛋液后关火
9：出锅前撒香菜和香油，制作完成
煲汤小提示
1：因为汤中的西红柿经过炒制并且添加了沙司所以汤汁略带浓稠，可以直接淋蛋液。如果汤汁较稀淋蛋液前需要在汤中勾些水淀粉。
2：淋蛋液时保持小火加热，避免锅内汤过度沸腾
3：往锅里淋蛋液时让蛋液细细的画圈淋入锅中，形成细滑的蛋絮
4：鸡蛋淋入锅中后即可关火，时间长了蛋花儿会发硬影响口感
每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量...[更多]
煲汤网小提示
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西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
