蟹黄狮子头

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-12-30 10:23:36

蟹黄狮子头

原料:猪肥瘦肉750克,淡水蟹肉和蟹黄共300克,大白菜1000克,鸡汤适量,精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油、葱、姜各适量。

蟹黄狮子头的做法

1.猪肥瘦肉分别切成细丁,再用刀排斩成细颗粒,放在盆内;大白菜取心洗净,切成7厘米长的条;葱、姜切末。

2.斩好的肉放在盆内,加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐、味精、蟹肉(蟹黄留下)、水淀粉调匀搅拌上劲,分成5份,把蟹黄分别放在5份肉上,用手蘸着水淀粉把5份肉团成5个大丸子。

3.锅放在火上烧热,加入色拉油,油热时,下入白菜心和少许精盐稍煸一下,放进沙锅内,倒入鸡汤,上火烧开。

4.5个大丸子顺序码在白菜心上,另取干净的白菜叶盖在丸子上面,大火烧开后,转小火炖焖,约用1个半小时即成。丸子炖好后,揭去菜叶,撇去浮油,放入味精,尝好味,原沙锅上桌即成。

蟹黄狮子头

特点:原汤原昧,蟹鲜肉嫩。

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