豆腐脑的家常做法

□ 作者:艾娃沈阳 ‖ 来源:    2013-06-18 09:04:08

豆腐脑也称豆腐花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方。豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时,不只制出成品多,而且含钙,满足人体对钙的需要,对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。豆腐脑口味属于家常味,豆腐脑的卤料各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等。北方有加入肉馅的,沿海地带则经常使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。也有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同,主要取决于卤或佐料。

豆腐脑

主料:鲜豆浆1000克,海鲜汤料一包。

辅料:鸡蛋1个,虾皮适量,葱花少许。

豆腐脑

豆腐脑的做法

1.黄豆泡好,用家用豆浆机直接打成熟豆浆(过程略)。如果买的生豆浆要煮开。因为生豆浆有泡沫,容易溢锅,所以煮的时候要经常搅动,开锅以后调特别小的火,让中间煮沸一会,免得有生豆的腥味。

2.煮豆浆的时候,准备好内脂或者石膏粉。一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二。

豆腐脑步骤12

3.内酯用少量水调开。将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,注意冲好之后不要搅动哦。

4.墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。(有保温电钮煲内胆最好用,或者蒸锅外面放些热水也可以很好保温。)

豆腐脑步骤3-4

5.开始制作卤料。先准备些虾皮,葱花,一个鸡蛋。

6.我为了省事,其它就用这种汤料代替了。这里面有淀粉和海鲜料及盐等。

豆腐脑步骤5-6

7.炒锅加油,将虾皮,葱花炒一下。

8.加水和汤料。因为汤料本身不够咸,可以再加点盐和生抽。煮开,将鸡蛋打散,淋入。

豆腐脑步骤7-8

9.再次煮开,淋一些香油就可以了。

10.豆腐脑盛到碗里。上面浇上卤料,就完成了,哈,好鲜嫩哦。

豆腐脑步骤9-10

推荐美食

豆腐脑的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评