眉豆莲藕煲猪手

□ 作者:飘的灶下书 ‖ 来源:飘的灶下书美食博客    2011-12-02 10:52:32

眉豆? 黄豆? 眉豆是什么豆----眉豆莲藕煲猪手

广东人的汤水里常常见眉豆,眉豆花生煲凤爪, 眉豆节瓜煲章鱼龙骨等等,初来广东的时候并不知道这个看上去很像黄豆的豆子跟黄豆有什么不同,后来学着也常常煲了有眉豆的汤,挺喜欢吃的,比黄豆粉糯,而且很容易煮绵,营养也很好,李时珍说“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。。

眉豆:又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等,北方多叫饭豆,因为豆子中间黑色细条,就像一条弯弯的眉毛.所以广东人叫它眉豆。

眉豆的用途很广,除了煲汤,还能煮成豆饭,煮豆粥,做眉豆糕,做甜品糖水等等。

眉豆莲藕煲猪手

眉豆莲藕煲猪手

原料:猪手(不连蹄髈/肘子)一副半,粉藕一大节(一斤),眉豆三四把,陈皮(珍贵的十年靓陈皮啊)、姜各一块。

眉豆莲藕煲猪手

眉豆莲藕煲猪手的做法

1.猪手飞水(水里放葱姜料酒),别的骨头、肉、鸡什么的可以不飞,但猪手一定要飞水,去除腥骚异味。

眉豆莲藕煲猪手的做法

2.飞好的猪手洗干净血沫放进瓦罐,放进所有材料,一次加足水。

3.加一小勺醋,大火滚开滚十来分钟转小火煲2小时左右。

眉豆莲藕煲猪手

看菜澜先生写老友倪匡的书中说到:莲藕煲出来的汤是紫色的,暧昧的要命。

眉豆莲藕煲猪手

煲汤网小提示

猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。

大豆和莲藕不能一起吃:影响人体对铁的吸收。

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