鱼香茄子煲

□ 作者:幸福味道 ‖ 来源:银杏树美食博客    2012-04-11 12:49:16

绝对好味的广东鱼香茄子煲

茄子因其美味自古以来就受人们推崇,而且烹饪方法也多样化,在《红楼梦》中的那道很著名的“茄鲞”菜式,配料之复杂,烹饪之繁琐,令人惊叹,难怪连刘姥姥都要说一句:“别哄我了,茄子跑出这个味来了!我们也不用种粮食,只种茄子了。”可见茄子之美味。

粤菜中有一道有关茄子的菜式,就是很出名的鱼香茄子煲,或者叫咸鱼茄子煲。众所周知,粤菜讲究清淡,力求食材的原汁原味,但也有例外的,就象这鱼香茄子煲,味咸香浓郁,虽然现在很多酒楼的做法略有不同,但一般广东鱼香茄子煲要放咸马哈鱼的,将咸鱼粒及各种配料与茄子一起焖,待茄子充分吸收食材及调料的香味之后,趁热端着煲仔上桌,一开煲盖,满屋飘香。

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

材料:茄子、半肥瘦猪肉、咸马哈鱼、葱粒、姜末、蒜蓉、红椒粒。

调料:生抽、柱候酱、蚝油、桂林辣椒酱、糖、麻油、广东米酒、生粉。

鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法

1.茄子去掉头、尾,削去皮,横切两半,再一开为4件,用淡盐水泡住。

2.猪肉剁碎后,用适量生抽、生粉腌一会。

3.烧热锅,下油,烧至约六成滚,将茄子捞起抓干水入锅炸约1分钟至熟,捞起,用勺子将多余的油压出,或捞出后用沸水焯一下,以除去多余油份,捞出沥干。

鱼香茄子煲怎么做

鱼香茄子煲如何做

鱼香茄子煲的家常做法

4.锅内留少许油,将猪肉粒炒香,铲起备用。

5.洗净锅,加少许油烧热,爆香咸鱼粒、姜末、蒜蓉、红椒粒,加一匙柱侯酱和桂林辣椒酱炒香,下猪肉末和茄条,加清水或上汤煮沸,加适量蚝油、盐、糖和生抽调味,勾芡。

6.起锅盛入烧烫的煲仔内,灒少许酒,盖上煲盖焖至茄子入味,开盖撒上葱花,淋少许麻油,然后盖好煲盖,趁热上桌即成。

怎么做鱼香茄子煲

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