金银酿豆腐锅仔煲

□ 作者:飘的灶下书 ‖ 来源:飘的灶下书美食博客    2012-03-06 09:08:27

一锅两种口感---金银酿豆腐锅仔煲

酿豆腐是典型的客家菜,来广东之初就很喜欢,但外面饭店的我常会觉得太过淡,尤其豆腐不太入味,所以收了这菜常在自己家做改良版本的酿豆腐和酿玉子豆腐(以前写过时间太久了,图片已经找不到),不过那都是蒸的,今天这个锅仔版的,将酿好豆腐煎过更香另外加上一半我们家人都爱的油豆腐酿一起,一锅两种不同口感的酿豆腐。很好吃,我家那两个都赞好。

金银酿豆腐锅仔煲

金银酿豆腐锅仔煲

原料:需要油豆腐八个,水豆腐一块(这个用北豆腐容易煎些,我用的是水豆腐,但也不是特别嫩的那种),肉馅一两多点,还需要白菜芯或娃娃菜几根。小葱两三根,姜末少许。

金银酿豆腐锅仔煲的做法

准备工作

1.水豆腐如果太厚就对半剖开,约两厘米不超过三厘米厚,这样容易入味。

2.用小勺在豆腐里转一圈就能挖出个小洞,注意不要挖穿。

3.将挖出来的豆腐放入肉馅拌匀,从哪里来到哪里去,一点不浪费 徽州人的馅里常有豆腐。

金银酿豆腐锅仔煲怎么做

金银酿豆腐锅仔煲的做法

1.肉馅里加盐,蚝油,葱姜末顺时针大力拌匀,因为有豆腐的加入,这个馅不会是硬硬的肉团。

金银酿豆腐锅仔煲如何做

2.油豆腐将顶端剪开,剪下的油豆腐碎块也没有浪费,都炒到当天的青菜里了。

3.将肉馅填入两种豆腐。

金银酿豆腐锅仔煲怎么做好吃

4.准备一个碗汁,用到生抽,蚝油,盐,糖和一小碗高汤(没有就用水)。

5.将白豆腐版用油先略煎一下(这步可以省略,但煎下更香些)。

6.将白菜铺在锅仔底下,然后放上酿豆腐。

怎么做金银酿豆腐锅仔煲

7.倒入调好的碗汁。

8-9.盖上盖子小火焖。

10.最后大火略收收汁就可以了。

金银酿豆腐锅仔煲的制作方法

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