潮式杂鱼煲

□ 作者:原野秋叶 ‖ 来源:    2013-12-19 09:40:24

杂鱼煲,名字听上去有点“草根”的感觉,其实却是一道精致的菜,做法并不复杂,只要选用原料够新鲜,各位在家也可以做这样的名厨菜。很多地方都有杂鱼煲这道菜,做法各有不同,潮式杂鱼煲讲究的是原汁原味,配以潮汕地区的菜脯(一种潮汕地区的萝卜干)和普宁豆酱特有的味道,令人齿颊留香。杂鱼煲的吃法有干湿身之分,我今天给大家介绍杂鱼煲就是用普宁豆酱焗香的做法,能够突出这些小鱼本身的鲜味。

潮式杂鱼煲

材料:杂鱼2到3种(考虑到各个地方的实际情况,做这道杂鱼煲的鱼各位童鞋可以选用当地的鱼(淡水鱼也可以),尽量选用新鲜的小鱼就可以了。),潮汕菜脯半根、普宁豆酱2汤匙、五花肉1两、生姜15克左右、蒜苗2根、香葱2根。

潮式杂鱼煲

潮式杂鱼煲的做法

1、五花肉切成薄片备用

2、潮汕菜脯斜刀片成薄片备用

潮式杂鱼煲步骤1潮式杂鱼煲步骤2

3、生姜切片、蒜苗切成段备用(不记得拍照,图片就省略了吧)

4、把砂锅预热后把五花肉铺在砂锅底

潮式杂鱼煲步骤3潮式杂鱼煲步骤4

5、把潮汕菜脯再铺在五花肉上

6、把稍大的鱼在铺在菜脯上放上切好的姜片

7、再把鱼摆上放上切好的蒜苗

潮式杂鱼煲步骤5潮式杂鱼煲步骤6

8、把最小的鱼码好

9、加上清水(大概砂锅7分满就好

潮式杂鱼煲步骤7潮式杂鱼煲步骤8

10、洒上盐(3克)

11、加两汤匙普宁豆酱

潮式杂鱼煲步骤9潮式杂鱼煲步骤10

12、大火烧开盖上锅盖转中小火焖15分钟

13、汤汁焖到差不多干的时候洒上葱段、芹菜段关火

潮式杂鱼煲步骤11潮式杂鱼煲步骤12

哈哈~~这样咱们的潮式杂鱼煲新鲜出炉了!是不是很简单的,很容易操作?

杂鱼煲属于真正的草根菜,是以前海边的渔民打渔回来,卖相好的都拿去卖了用来养家糊口,剩下的小鱼没人要就留给自己家人享用,没有多余的佐料、就那么简简单单的做法,却做出了最原汁原味的一道可口菜肴,现在的各种杂鱼煲的做法都多多少少的改良过了更符合大众口味!

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