咸鱼鸡米豆腐煲
□ 作者：美食生活 ‖ 来源：蝶儿美食博客 2012-04-13 13:48:35
广东名吃----咸鱼鸡米豆腐煲
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作「鲍鱼」，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
咸鱼鸡米豆腐煲
用料：嫩豆腐500克，鸡脯肉100克，咸鱼肉末50克，花生油500克，上汤500克，白糖、味精、胡椒面、葱、湿淀粉、香油、料面各适量。
咸鱼鸡米豆腐煲的制法
1、将鸡肉切成小丁，湿淀粉拌匀，葱切末。
2、将豆腐切成小方块，沸水中一汆，控净水分。
3、中火热锅，加花生油，烧至六成热，先下如鸡丁，划散捞出，然后下入豆腐，炸制硬皮捞出控油。
4、锅中留油少许，烧热，下入咸鱼末爆香，烹料酒、加上汤、豆腐、白糖、味精，烧开，倒入砂锅中，小火焖透，加入鸡丁、胡椒面，烧开，用湿淀粉勾芡，加香油、葱末，原锅上桌即成。
特点：嫩滑咸香，汤汁辛辣，为冬令佳肴。
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克，脂肪3 3克，总糖58 0g，纤维73克，灰分12 0g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
