八珍豆腐煲

□ 作者:小五 ‖ 来源:小五美食博客    2014-03-17 11:56:52

寓意美好的传统食物----八珍豆腐煲

在我们潮汕,除夕围炉有几道菜是一定必备的,其中有一道菜就是豆腐。豆腐在我们这俗称“豆干”,“干”又与我们的方言“官”同音。古时候,“士农工商”,在老百姓心中“万般皆下品,唯有读书高”。吃豆干就寓意着老百姓最美好愿望——希望子孙后代能读书,能出人头地当个大官。

这习俗流传至今,我们这最好吃的豆腐当属普宁的豆腐,用当地的山泉将黄豆磨得细细滑滑的,之后用被称为“卤盐”的浓盐水作为凝固剂,一点点的加进豆浆中且快速搅拌。虽然做好的豆腐有些许的气泡,但这点卤豆腐的味道却比普通的豆腐浓郁了许多。做菜时甚至不用加盐就已经相当鲜美了。但这工艺带到其他地方,做出来的豆腐,味道总是稍逊了些,主要是做豆腐的水质不同。在我们汕头的广夏新城,有一家老字号的福寿豆官坊,他们家的普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑,味道咸香。我经常穿越半个城,跑去买那两块钱一块的点卤豆腐来做菜。

今天的八珍豆腐煲就是用他们家的豆腐做出来的,从我们家的年夜饭开始,我已经做了三回,每次的主食材是豆腐,其他的配菜根据食材自行调整。每一回,这豆腐煲都赚尽眼球,尤其是那吸收了各种食物精华的豆腐更让人停不下筷子。

八珍豆腐煲

八珍豆腐煲

材料:普宁豆干(老豆腐)两块、木耳1小把、香菇4个、鲍鱼10个、蟹柳4根、银杏1小把、鲜百合1棵、青豆1小把、鸡骨豆1小把、上汤2碗、盐适量

八珍豆腐煲的做法

1、普宁豆腐洗净。

2、切成长方块。

3、木耳与香菇提前用清水泡发,并将香菇切成丝。

八珍豆腐煲步骤1-3

4、青豆洗净

5、鸡骨豆洗净。

6、鲍鱼去壳去除内脏、洗净并将其打花。

八珍豆腐煲步骤4-6

7、准备好蟹柳,切成圈。

8、银杏剥壳,去皮,去芯并对半切开。

9、鲜百合剥开,洗净。

八珍豆腐煲步骤7-9

10、将木耳放进砂锅。

11、加入青豆。

12、加入洗净的鸡骨豆。

八珍豆腐煲步骤10-12

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