双色鸡羹

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-07-26 14:21:44

双色鸡羹

原料:鸡脯肉200克,肥膘肉50克,鸡蛋清300克,绿菜叶70克。

调味料:熟大油250克,精盐3克,味精4克,料酒15克,葱、姜汁25克,干淀粉50克,水淀粉30克,清汤500克。

双色鸡羹的做法

1.将鸡脯肉肉与肥膘肉一同剁成肉泥,加入鸡蛋清、干淀粉、耩盐、葱、姜汁、味精、料酒调开;慢慢地加入100克清汤,边加边搅动,直至搅成白色鸡茸;绿菜叶用开水烫透捞出,剁成蓉。

2.将清汤300克敌入烧至3成热的炒勺中,然后加入水淀粉勾成薄芡;随之将鸡茸徐徐倒入炒勺内,待鸡茸将烧开时,加入熟大油,继续搅动均匀,离火盛入碗中。

3.用熟大油将绿菜蓉炒热,随之加入清汤少许,用水淀粉勾芡,盛入鸡茸碗内即可食用。

双色鸡羹

特色介绍:细嫩鲜香,营养丰富。属于滋补汤菜。适合少儿食用。

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