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清炖牛尾

□ 作者:初级煮妇 ‖ 来源:初级煮妇美食博客    2014-12-31 11:25:05

本身清炖牛尾也算是一道名菜,精烹细作,久炖之下清沏,味香鲜醇厚;

牛尾软糯,肥而不腻,配佐料醼食更加妙不可言,此菜之美,还美在汤中,有言“宁加一瓢肉,不添一碗汤”,亦可足见此汤之宝贵。

清炖牛尾其实不难,主要就是一个功夫活,牛尾细火慢炖之下汤才会醇香,肉才会酥烂,骨中营养才会更多的析出。话不多说,试过就知道……

清炖牛尾

原料:小牛尾一条(2斤左右),葱姜花椒,料酒适量,盐,味精,少许,香菜适量。

蘸汁:蒜一头,姜一小块,大葱白指长一段,生抽20ml,盐,味精各适量,牛尾汤一勺。

清炖牛尾

清炖牛尾的做法

1、牛尾浸泡半小时左右,洗净,

2、锅中加入葱姜花椒和料酒煮开后将牛尾焯水,

清炖牛尾做法步骤1

清炖牛尾做法步骤2-3

3、焯好的牛尾捞出倒入汤锅中,加入足量的清水,(我用的五升的锅,快加满了水)

4、加入葱段,姜片和少许料酒,大火烧开,转小火慢炖3小时左右,至汤醇肉酥,撇掉表面浮油,加盐和味精调汤味,汤不要咸了,过咸就失去鲜香的口感了,盐分次边尝边加。

5、料汁,葱姜蒜一起剁成细末,盛入不怕烫的容器中,加少许盐,味精,

清炖牛尾做法步骤4-5

清炖牛尾做法步骤6

6、取烧锅,加一勺油,大概30ml左右吧,烧至冒烟时浇入料中,将葱姜蒜浸出香味,加入生抽,盛一勺炖好的牛尾汤浇进去调匀,调好味道就可以啦。

盛一碗滚滚的牛尾汤,加入香菜碎,牛尾取出剔肉蘸料汁食用……

清炖牛尾的做法

牛尾菜的营养价值

每100克牛尾菜嫩茎叶含硫胺素0.558毫克,核黄素1.627毫克,抗坏血酸37.62毫克;每100克牛尾菜干品含蛋白质19.72克,钙59毫克,磷66毫克,铁6.4毫克,锌0.9毫克。还含有白须公皂苷、蒽醌苷、皂苷...[更多]

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