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榛蘑炖鸭子

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2014-11-07 20:16:11

天气转寒,如何增强对寒冷的抗御能力?调整饮食增加热量是其中的方法之一。寒冷的环境,适当进食高热量食品,能促进糖、脂肪、蛋白质的分解代谢。在婶婶家吃到了这道鸭子感觉还不错,很好的去除了鸭子的腥味不说,而且加了榛蘑味道很是鲜美,结合了咱重庆人和东北人的吃饭特色,微辣版的榛蘑烧鸭子就这样的诞生了,家人还都比较喜欢吃,所以只是偶尔的变换个吃法,也能很勾人食欲的,家常菜的做法有很多种,但有的做了好吃,有的做了就不尽人意,我想主要还是方法和做的熟练程度的问题,常做了自然就能更好的掌握,所谓熟能生巧嘛!没有天生不会做菜的人,只是时间和创新的问题!

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类,堪称名副其实的“山珍”,被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国家列为一类食品。

榛蘑炖鸭子

榛蘑炖鸭子

材料:仔鸭一只

配料:青椒,仔姜,榛蘑,草果,桂皮,八角,花椒粒,丁香,生抽,老抽,白糖,料酒,豆瓣酱,蚝油,盐

榛蘑炖鸭子的做法

1、鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。

2、榛蘑泡发洗净沥干,仔姜,青椒

3、仔姜切片,青椒切块

榛蘑炖鸭子做法步骤1-5

4、准备香料:茴香,花椒粒,草果,八角,桂皮,丁香

5、热锅入宽油,放干花椒和香料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。

6、加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)

榛蘑炖鸭子做法步骤6-8

7、再调入2勺老抽,2勺生抽炒均调料上色

8、放白糖、料酒、盐,

9、加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水)盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软

榛蘑炖鸭子做法步骤9-11

10、加入榛蘑菇,继续焖20分钟至榛蘑入味,鸭肉颜色鲜亮

11、这时,水也差不多干了,放蚝油,仔姜、青椒炒匀,大火收汁起锅

美食小贴士

1、制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜,也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显,也能很好的压住鸭子的腥味。

榛蘑炖鸭子的做法

2、煸鸭肉时料酒多放一些,然后不断翻炒,把水汽煸干,便可去掉鸭肉的腥臊味

3、吃这道菜请多煮一些饭,实在太下饭了,嘻嘻~~