冻豆腐炖鱼头
□ 作者：挪红 ‖ 来源：挪红美食博客 2014-05-26 11:05:02
舌尖2第三集“时节”中说到东北人的冬天爱用冻豆腐炖鱼，这在我的老家淮南豆腐之乡那就更加热爱，拿冻豆腐烧汤、打火锅、烧肉。那蜂窝般的豆腐吸足了汤汁，比鱼肉还好吃。
就有一道精典传统中国菜叫做鱼头豆腐汤，不论是在大小饭店还是在家庭都是倍受欢迎。提到鱼头汤，汤里肯定有豆腐，其中的豆腐可用嫩豆腐、老豆腐和冻豆腐。吃这道菜还寓意有余又有福，特别是过年的时候一定要炖上一锅。
冻豆腐炖鱼头
主料：鱼头鱼尾500g(一条大鱼，鱼身做了熏鱼，这鱼头鱼尾就煮了汤，一鱼两吃)，豆腐240g
辅料：娃娃菜一棵、葱姜油盐适量
冻豆腐炖鱼头的做法
1.将鱼头和鱼尾清洗干净。
2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。
3.煎至两面略焦黄。
4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。
5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。
6.下冻豆腐。
7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。
8.最后撒点枸杞装饰。
特别提示
1.鱼要煎透才能煮出乳白色。
2.盐要等到鱼汤呈乳白色才能放。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
