熏笋炖排骨
□ 作者：乌兰 ‖ 来源：乌兰美食博客 2014-02-01 19:21:23
我家对于菇类、笋类是特别的推崇，记得小时候就看到过姥爷在过年使用米汤发泡干笋，炒出来的菜，非常受我们这些小不点们的厚爱，现在市场上有卖发泡好的各种干货及水鲜产品，可是怎么也吃不出那种醇厚的笋的香气来，倒是偶尔买回来的产品，怎么去不掉那种特殊的酸气，记得有一次过年我家买的猴头菇是苦的，用清水洗了泡、泡了洗的折腾了那么多的水，口感也不舒服，再后来我家就很少买这类干货了。
这回，得到一包井冈山上品山珍优质的熏笋产，再好好品尝一次真正的美味！
熏笋炖排骨
主料：熏笋、排骨
配料：胡椒粉、料酒、酱油、盐、鸡精、葱段、姜片、大料、红辣椒
熏笋炖排骨的做法
1、首先将熏笋用清水简单的洗一下，再用淘米水泡发，我家大约泡了有一天，现在的淘米水也是很清淡的，然后用刷子刷洗干净，放到高压锅里蒸了半小时，我把笋尖切了下来，成就了另一道菜，笋切成大块备用。
2、将排骨放入锅中加凉水烧开，这时可以看到很多的血沫浮起，用勺子将血沫撇净，少煮一会捞出，将笋块、笋尖一同放入高压锅中，再将排骨放入，倒开水末过排骨，放料酒、酱油、葱段、姜片、胡椒粉、大料，盖盖，开锅后扣阀，30分钟，关火。
等到高压锅气放净了放入咸盐，再煮5分钟，在炖这个排骨、笋的时候，满屋飘香，将笋尖挑出来，用排骨汤煨着，排骨笋块装盘，咱们就开动吧！
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