酸菜炖牛腩
□ 作者：昕 ‖ 来源：昕美食博客 2015-06-04 22:01:56
酸菜、牛肉都是女儿喜欢的。经常来我这个小家看看的亲们肯定也注意到了，我经常上一些牛肉菜，因为女儿不喜欢吃猪肉，除了排骨和猪蹄，她说我炒的猪肉不好吃，辣椒炒肉，号称湖南第一下饭菜，她也不喜欢。奇了大怪了，我炒的猪肉、牛肉，炒法不是一样嘛？还有半个月，18号，女儿就要上中考战场了，补充能量是当妈的第一要务，把女儿喜欢的酸菜、牛腩搭在一起，来一碗酸爽开胃的能量餐吧。
酸爽开胃的能量餐【酸菜炖牛腩】
食材：酸菜、牛腩、干红辣椒、生姜、蒜瓣；
酸菜炖牛腩的做法
1、牛腩清水浸泡一会，滤去血水，洗净，切成小块；冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出牛腩，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份；
2、处理好的牛腩放入电压力锅，加适量清水，放入蒜瓣、姜片，压四十分钟左右；捞出牛腩，沥干水份备用；
3、酸菜洗净，切碎，在清水中浸泡一会；炒之前捞出酸菜，攥干水份；
4、备好调料：生姜拍碎切小块，蒜瓣拍碎；干红辣椒五六个；香叶、干花椒粒、八角等；
5、坐锅热油，下入干红辣椒、香叶、干花椒粒、八角等香料煸香；下入蒜瓣、姜片，爆香；下入牛腩，略翻炒，途中加适量盐提前入味；下入攥干水份的酸菜碎，倒入炖牛腩的汤汁（热汤为宜），汤汁与食材齐平，放生抽、老抽、少量盐，小火煨至汤汁收了一半多，即可关火（收汤汁的过程仅需十分钟左右）。
美食小贴士
1、如果用电饭煲或有中途加菜功能的电压力锅，可以在炖好牛腩后，直接放入酸菜，再炖煮十五分钟左右即可；
2、酸菜不要炖得太久了，糜烂的不好吃；当然按各家的口味来；
3、最后汤汁收多少，按各家喜好。
煲汤网小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，适合体质虚弱者调养身体，或作婴儿营养补充食品。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
