鲍鱼炖排骨
□ 作者：蜜糖 ‖ 来源：蜜糖美食博客 2014-01-10 08:37:18
家庭做鲍鱼，它的处理方法比较关键，最好的食用方法是蒸。恁知道蒸多久吗？大厨支招：开水上屉3分钟，这么短的时间自然是保证鲜鲍的好口感呐。
我今天炖之前也用了大厨的做法：浸熟，最后的成品，口感软嫩，又略带嚼劲，正是弹牙范儿，
耶，成功！
山东红火家宴----鲍鱼炖排骨
材料：鲍鱼6只、肋排700克、盐适量、糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺、葱姜适量、
鲍鱼炖排骨的做法
1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍，用勺子从壳的一边插入，将鲍鱼取下，去掉肠子等脏东西，留鲍枕备用（做鲍鱼要生取肉，放到锅中如果煮让它脱壳，肉自然要老了）
2、将鲍鱼放到约40多度的温水中，13分钟，浸熟(40多度的水温，手试的感觉就是不烫，很舒服的温度，有保温瓶或桶最好，能保证温度恒定，这样鲍鱼不必焯水，肉质熟嫩定型，口感最佳)
3、将排骨洗净血水，凉水下锅，烧开后将排骨捞出，再次用清水冲洗干净（一定要凉水下锅，这样血渍能够最大程度地逼出来，开水下锅的话血渍难弄干净）
4、锅中放油，放入排骨煸至发黄，油脂析出，放如葱姜片和八角翻炒
5、放入鲍鱼
6、倒入酱油约2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均匀
7、将浸鲍鱼的汤澄清，倒入锅中，再稍添加清水莫过锅中的食材
8、大火烧开，转小火炖约40分钟，关火前10分钟加入适量的盐调味，关火淋入香油，加少许鸡精，盛出即可
鲍鱼果营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量丰富；人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；鲍鱼果中钙、磷、铁、硒、镁含量也高于其他坚果。...[更多]
煲汤网小提示
竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
