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苦藠炖肚子

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2013-12-27 10:23:16

从饮食看区域文化差异是一件很有趣的事情,记得去年最严寒的时候我家心心念念都是在广东喝过的胡椒猪肚汤,你看同样一副猪肚,广东就有凤凰投胎——猪肚包鸡,而随着这一年在成都了解了更多的川式食材,今冬这充满乡土气息的川式苦藠炖肚子对我来说也是别有一番风情。

话说苦藠,确实微微带苦,但有趣的是炖出来的菜却一点不苦,还有着特别的香料气息。以前我喝肚子汤多用大量胡椒去腥,这回改用苦藠,虽不似胡椒辛辣刺激,但搭配肚子却也独具蜀地美食的原始风味:当剪开被满满的苦藠撑得圆滚滚的猪肚时,那种说浓不浓,说烈不烈的特殊香气扑鼻而来,仿佛温柔一刀,顿时把肚子自身那一点儿不悦的气味抹的一干二净。这样的美味体验,只有试过才懂得她的美妙。

苦藠炖肚子

四川极具乡土风味的猪肚做法----苦藠炖肚子

主料:猪肚1-2副

配料:苦藠200g,猪蹄1个(非必须,图中实际只使用了3/4个)

调料:姜两块,黄酒或白酒3汤匙,盐适量

苦藠炖肚子原料

苦藠炖肚子的做法

1、猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液(具体可点此参考);

2、猪肚冷水入锅中煮沸几分钟,后捞出洗净备用,

苦藠炖肚子步骤1

苦藠炖肚子步骤2

苦藠炖肚子步骤3

3、如果放猪蹄,也提前汆烫一下,肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去;

4、将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内(煮过的猪肚开口比较小,非野生苦藠个头还算大,不用缝线也可,如果口大或者用偏小的野生苦藠,可用白棉线将开口缝合);

苦藠炖肚子步骤4

苦藠炖肚子步骤5

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