苦藠炖肚子
□ 作者：水晶月光 ‖ 来源：水晶月光美食博客 2013-12-27 10:23:16
从饮食看区域文化差异是一件很有趣的事情，记得去年最严寒的时候我家心心念念都是在广东喝过的胡椒猪肚汤，你看同样一副猪肚，广东就有凤凰投胎——猪肚包鸡，而随着这一年在成都了解了更多的川式食材，今冬这充满乡土气息的川式苦藠炖肚子对我来说也是别有一番风情。
话说苦藠，确实微微带苦，但有趣的是炖出来的菜却一点不苦，还有着特别的香料气息。以前我喝肚子汤多用大量胡椒去腥，这回改用苦藠，虽不似胡椒辛辣刺激，但搭配肚子却也独具蜀地美食的原始风味：当剪开被满满的苦藠撑得圆滚滚的猪肚时，那种说浓不浓，说烈不烈的特殊香气扑鼻而来，仿佛温柔一刀，顿时把肚子自身那一点儿不悦的气味抹的一干二净。这样的美味体验，只有试过才懂得她的美妙。
四川极具乡土风味的猪肚做法----苦藠炖肚子
主料：猪肚1-2副
配料：苦藠200g，猪蹄1个（非必须，图中实际只使用了3/4个）
调料：姜两块，黄酒或白酒3汤匙，盐适量
苦藠炖肚子的做法
1、猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液（具体可点此参考）；
2、猪肚冷水入锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用，
3、如果放猪蹄，也提前汆烫一下，肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去；
4、将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内（煮过的猪肚开口比较小，非野生苦藠个头还算大，不用缝线也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉线将开口缝合）；
