淮杞炖羊头
□ 作者： ‖ 来源： 2018-02-19 11:07:54
很多人喜欢吃羊头,但又不会处理,去外面吃羊头不仅很贵,而且还担心不卫生。其实羊头的处理方法并不难,只要掌握一些技巧,也很容易把羊头处理的干净又好吃。下面就教给大家如何用羊头做出一道美味的菜。
淮杞炖羊头
原料：羊头(1只)4千克，荸荠肉、麦草各100克，淮山药40克，杞子30克，火腿、艾草各50克，白芷25克，鸡蛋壳3只，广陈皮2克，上汤500克，精盐7.5克，味精5克。
淮杞炖羊头的做法
1、羊头皮面用火燎去绒毛后，放入温水内刮净毛桩杂质，一砍两片。
2、取出羊脑，洗净血水，放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净，倒去污水。
3、将洗净的羊头再放入锅内，加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉，用大火烧开，撇去泡沫、浮油。
4、即转用文火，将羊头煲酥后取出，拆去骨头，将皮肉切成块装盘。
5、将荸荠肉、火腿先放入炖盅内。
6、后将切成块的羊头放在荸荠上。
7、淮山药、杞子洗净后放在面上，加入原汤、上汤，加盖上笼蒸1小时左右取出。
8、然后放入盐、味精，原盅上席即成。
特点：色泽淡红、鲜、浓、烂、滑。
