清炖牛肉汤
□ 作者： ‖ 来源： 2017-12-21 09:38:13
最近发现，还是去清真的肉店买牛肉是靠谱的做法，同样从超市买回来的牛肉，既贵，还有莫名其妙的的水分。清真肉店的是从一个巨大的肉块上，看好哪里割哪里。肉的质量很好，没有任何注水的迹象。牛肉一般自己做都觉得有点难，这次发现的这个办法对于不能驾驭牛肉的我来说，真是个好做法。
清炖牛肉汤
原料：黄牛肉2.5千克，白萝卜500克，甘蔗(1节)100克，陈皮(1块)2克，老姜25克，葱25克，花椒20粒，料酒100克，川盐10克。
清炖牛肉汤的做法
1、选用黄牛肉腑肋部分，按横筋切成8厘米大的块子，用清水漂尽血水。
2、白萝卜去皮切成4厘米大小的斜方块子。
3、甘蔗洗净拍破。
4、老姜拍破。
5、葱挽结。
6、鼎锅洗净，放入牛肉，掺清水2.5千克，用旺火烧沸，撇去泡沫。
7、即下葱、姜、甘蔗、陈皮、花椒、料酒，移于小火上煨炖。
8、炖至牛肉快烂时，用漏丝瓢打去姜、葱、甘蔗、陈皮、花椒及其他杂质。
9、保持汤色淆亮，下白萝卜块、川盐炖，直至牛肉烂糯为止(前后需4~5小时)。
10、舀入盅子内，在碟中加入味精、麻油、豆瓣辣酱沾食。
特点：汤色清亮，肉柔濡化渣，味道鲜香，风味别致。
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