炖二筋
□ 作者： ‖ 来源： 2017-11-17 18:02:40
羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长，质量较高。
炖二筋
原料：熟羊蹄筋100克，软筋（即炸好的面筋）50克，酱油50克，绍酒10克，味精1.5克，糖色10克，淀粉30克，大葱10克，鲜姜5克，大料0.5克，香油40克，高汤200克，花生油10克。
炖二筋的做法
1、每根羊蹄筋劈成两半，切成长5厘米的段，放在盘的一边。
2、葱切成小斜块，姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片。
3、软筋放在开水盆内泡一下，回软后，换1次水，用笊篱压挤几次，挤出油味，捞在笊篱里，用小手勺挤去水分，放在盘子的另一边。
4、把炒勺放在旺火上，倒入花生油10克，烧五成开（油还未冒沫时），放入葱、姜、蒜、大料炸。
5、到色变黄时，再放入绍酒一烹，加高汤，等汤开时捞出葱、姜、大料不要。把盘中码好的羊蹄筋和软筋轻轻地摊入炒勺内（不要弄散）。
6、再放入酱油、糖色、味精，随即端到微火上去5分钟。
7、然后淋入水淀粉（淀粉30克，加水30克）并在勺内四周淋上香油30克。
8、将炒勺一转颠翻过来（即勺内的两种东西原样翻过来）。
9、上面再淋入香油10克，倒在盘子内即成。
特点：羊蹄筋到口即化，味醇而不腻，颜色深红。
