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炖菜

□ 作者:虎妈尚菜 ‖ 来源:虎妈尚菜美食博客    2016-11-15 09:19:16

立冬了,萝卜好味正当时,水份饱满到掉地上就会摔炸。

而徐州人逢冬季最爱的萝卜吃法是,椒子酱。

搭配花生米、豆腐、五花肉丁一起,用小火慢炖的方法将萝卜炖透呈半透明状,至入口即化的软绵,也就去掉了它的生辣口感而变得鲜甜。

烧炖成满满的一大锅,上面飘满红红的辣椒油,成就一道香醇浓厚的大锅菜。不用跟红烧肘子、糖醋鱼等等的比身价高低,就这独特的烟火气,极是埋藏在我们心底的暖冬家味道。

炖菜】冬天这样吃萝卜,跟热乎的米饭最搭

原料:红皮萝卜1个、五花肉1碗、花生米加干黄豆半碗、老豆腐1块

配料:辣椒酱3大勺、花椒1小勺、八角1颗、生抽4勺、料酒3勺、白糖2勺、盐2勺,葱1段,姜4片。

炖菜的做法

炖菜的做法

1.将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上。然后跟冷水一起下锅,加入八角、花椒、盐,大火煮熟后捞出备用。

2.老豆腐切成小一些的方块。

3.油热放入小豆腐块,小火炸至豆腐外皮焦黄,并且每个都膨松起来捞出控油。

4.五花肉切成小丁状,然后用料酒、耗油腌制10分钟。萝卜也切成小丁状备用。

炖菜的做法步骤1-3

炖菜的做法步骤4-6

5.油热放葱、姜末炝锅至香味冒出,然后放入腌制好的肉丁,翻炒至肉丁变色即可盛出备用。

6.留有底油的锅中放入花椒、八角、葱、姜末炒香,放入辣椒酱,小火煸炒至油变红。

7.放入萝卜丁翻炒至萝卜稍稍湿润出水。

炖菜的做法步骤7-9

炖菜的做法步骤10-12

8.然后将萝卜丁倒入有小半锅热水的砂锅内,再放入肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆,及调味料。

9.大火煮开后转小火慢炖至萝卜绵软汤汁收浓即可。

炖菜

冬季,萝卜一直是滋养人的好东西,俗语说,冬吃萝卜夏吃姜。

红皮的萝卜还具补心活血的功效。

炖菜的做法小贴士

1.黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟,回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味。

2.豆腐必须要炸成豆腐泡,这样炖菜的时候才不会被炒烂,以后反复热着吃的时候也不会散烂。

3.材料全部放入砂锅煮时,开锅后一定要调小火慢炖,炖透至萝卜呈半透明状,入口即化的软绵才好。

4.若觉得萝卜的味道重,可以将切好的萝卜丁焯下水,去去萝卜的味道。

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