川菜家常菜您的位置:首页 > 炖菜 >

蛤蜊炖蛋

□ 作者:霏霏与卫子 ‖ 来源:霏霏与卫子美食博客    2016-08-01 12:53:10

蛤蜊炖蛋一直是我想尝试的,倒不是多难,因为一直被蛤蜊的吐沙问题困扰,生怕因为沙子毁了一碗蛋羹。前一阵看了一个美食节目,教做这道菜,学到了清洗的窍门。周末就买了一点试试,阿霏霏本来就爱吃蛋羹,加了蛤蜊味道更鲜美了。

蛤蜊炖蛋

原料:鸡蛋2个,盐0.5克,糖2克,花雕1大勺,温水120克,生抽1大勺,香油1大勺,蛤蜊10个左右

蛤蜊炖蛋的做法

1、取一个浅口碗或者深盘,加入鸡蛋、盐、糖、花雕打散,再倒入35-40度左右的温水打匀,用勺子将蛋液表面的泡沫去除。

2、蛤蜊放在35度左右的温水里,撒1克盐,滴几滴香油,放3小时左右,让其吐沙。

3、将吐沙后的蛤蜊洗净,放入滚开水中烫煮,一旦蛤蜊开口,立刻捞出。

4、挑选8-10个开口较大的,放入装蛋液的碗中竖立起来。剩余的剥壳,让蛤蜊肉直接放在蛋液里。

5、包上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上均匀地戳十几个小孔。

6、放入煮开水的蒸笼,盖上盖子,中火蒸10分钟即可。

7、上桌前淋上香油,根据口味可以适当撒一些生抽调味。

蛤蜊炖蛋的做法

蛤蜊炖蛋小贴士

1、为了让鸡蛋均匀受热,建议使用平底的浅口碗或者深盘,使碗中蛋液厚度一致,才不会导致中间不熟的现象。

2、为了蒸出表面光滑的蛋羹,要避免强烈的蒸汽冲击,因此需要在保温状态下,用余热焖熟。

3、鸡蛋液里必须放温水,重要的事情重复3遍,温水、温水、温水。

4、蛤蜊吐沙必需用35度左右的温水,水温太低,不利于吐沙。

蛤蜊的营养

蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治疗糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。药用功效:利水消肿,软坚散结,清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮...[更多]

煲汤网小提示

蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病

蛤蜊炖蛋的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评