清炖狮子头

□ 作者：霏霏与卫子 ‖ 来源：霏霏与卫子美食博客 2016-02-19 14:56:01

江浙沪的饮食相互影响，你中有我，我中有你。清炖狮子头是淮扬菜的代表，上海的扬州饭店这道菜最有名。正宗的狮子头是要用梅子肉和肥膘按4：1的比例切成小丁混合起来做。偷懒的就拿肉糜直接做了，不过吃口肯定得打点折扣咯。狮子头无论清炖红烧，都需要用绿叶菜来配，鸡毛菜、小青菜都行。过年的时候，我用了荠菜来打底，吃起来也很不错。

清炖狮子头

原料：肉糜500克，鸡蛋1个，盐1.5克，白糖3小勺，花雕4大勺，葱4根，生抽1小勺，白糖2小勺，姜2片，清水2大勺，淀粉半小勺。

清炖狮子头的做法

1、葱切末，一片姜切成茸。

2、肉糜里加入2个鸡蛋，盐1小勺，白糖2小勺，花雕3大勺，葱末和姜茸，顺一个方向搅拌至水分完全被肉里。

3、加入2大勺清水，继续搅拌至完全吸收。

4、烧一壶开水，放入电饭煲内胆。

5、取一团肉馅，双手相互抛掷着将肉馅滚成圆球，放入开水中。

6、待所有肉丸都放入后，在水里加适量1小勺白糖和1大勺花雕，2根葱和1片姜。按煮饭键。

7、待电饭煲里的水一沸腾，就关闭，让电饭煲保持保温状态10小时以上。

8、捞出煮好的丸子放入炒锅里。

9、用滤纸过滤肉汤里的杂质。