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宴客菜清炖狮子头

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2016-01-19 23:10:14

通常清炖狮子头是用清澈的鸡汤来炖,肉里大多是掺荸荠,最后还要烫上几棵小青菜上桌。

因此我就一直惦记着要做会正宗的,或者是接近正宗的,这不回国的第一周我就炖上了。掺有荸荠的狮子头清甜爽脆、肥腴软嫩、汤清肉美,个人感觉用鸡汤炖的口味是最好的。

狮子头不同于平常的圆子,做法相当讲究,肉不是剁的,一定要一刀一刀切出细小的肉丁,可以说是极其费工的,但是当你吃到嘴巴里的时候就知道了,肉质粉嫩,那是因为切出来的肉纤维组织没有被破坏,能包住更多水分。

清炖狮子头,高大尚的宴客菜

材料(5个狮子头):

鸡汤材料:冻鸡架一个、姜10克、小葱1根

狮子头材料:略瘦的五花肉500克、荸荠120克、大白菜5片叶、淀粉25克、姜10克、小葱1根

清炖狮子头的做法

清炖狮子头的做法

1.先煮鸡汤,我用的是冻鸡架,将冻鸡架泡水若干小时(一可以化冻,二可泡出些血水。),然后处理清洗干净。

2.将鸡架焯一下水,再次清洗干净。

清炖狮子头步骤1-2

3.将鸡架放入电饭锅内胆中,加入水、姜和葱。

4.选择煲汤功能,按开始键。

清炖狮子头步骤3-4

5.一锅清鸡汤就煮好了。

清炖狮子头步骤5

6.煮汤的时候来做其它的准备工作。将葱姜切末,用大半碗清水浸泡。

7.先将肉切片,再切条,最后切成细小的肉丁。

清炖狮子头步骤6-7

8.然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。注:不要剁的太细。

9.肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘,然后分多次加入葱姜水,向同一方向搅拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。

清炖狮子头步骤8-9

注:最好不要将葱姜加入,否则影响成品的卖相,我也是做过才知道。

10.加入淀粉和切碎的荸荠拌均。

清炖狮子头步骤10

11.取一砂锅或煮锅把大白菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上,依次做好全部5个狮子头。

12.然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头,投入几片姜片。大火煮开,转小火炖1.5-2小时。

清炖狮子头步骤11-12

13.最后烫上几棵小青菜。

14.捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌。

清炖狮子头步骤13-14

清炖狮子头的做法

美食小提示

1.狮子头的肉是切出来的,这是与普通肉丸子的根本不同。先切成细小的丁,再随意剁上几刀保证了肉的质感,又增加了肉的粘性。

2.肉要确保充分吸收进葱姜水,慢慢的一点一点的加。

3.肉丸子一般都不是全肉的,通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋,为了吃起来不油腻又鲜嫩。

4.用文火慢炖,汤汁才会清澈。

5.一定要用高汤,最好是鸡汤。011

鸡汤我用的是九阳铁釜电饭煲炖的,这是我在好豆抢楼活动中得到的,感谢好豆,感九阳。

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