辣味鲅鱼炖豆腐
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-08-13 09:58:08
辣味鲅鱼炖豆腐
材料：燕鲅500克，豆腐250克，胡萝卜30克，粉皮100克，面粉25克，豆瓣辣酱25克，干红辣椒10克，酱油10克，精盐10克，味精10克，葱段8克，姜片5克，蒜片5克，花椒水10克，鲜汤500克，白糖5克，植物油50克。
辣味鲅鱼炖豆腐的做法
1、燕鲅去头、去内脏，用80℃的水烫一下，刮洗白粘膜，洗净，全身穿上斜刀纹，再剁成5厘米的段，用精盐、味精、花椒水腌渍2个小时；豆腐切成长方片，用开水焯透；胡萝卜切菱形片，粉皮切宽条，干辣椒切小段。
2、锅内放入油烧至八成热，将鲅鱼段沾一层薄面粉放油中，两面煎呈金黄色，添汤，加剁碎的豆瓣辣酱、葱、姜、蒜、花椒水、白糖、豆腐、胡萝卜、粉皮、干辣椒段、盐，大火烧开后改用小火烧约15分钟，加上味精即可出锅。
煲汤网特别提示：豆腐鲜嫩醇厚，鲅鱼酥香微辣，色泽红润，诱人食欲。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
